Як роблять струганіну.

0 Comments

Раніше я думав, що струганина — це просто будь-яка сира заморожена риба, нарізана скибками, доки не побував у Якутську. Тут нам правильно приготували струганину, пояснили та показали всі тонкощі. Для струганини потрібна правильна риба, підготовлена ​​правильним способом та правильний ніж, бажано якутський.

Не всяка риба годиться на струганину. Найкращі породи для цього чир, омуль, нельма, осетр, муксун. Найкраща для струганіни риба повинна бути спіймана підлідним способом, тобто взимку за екстремальних температур. Її повинні витягнути живою, після чого відразу ж покласти на лід, щоб вона замерзла. Риба в такий спосіб проходить термообробку, лише не теплом, а холодом. Розморожувати і заморожувати її не можна, т.к. відтала і знову замерзла риба льодовиста і неприємна на смак.

Ми взяли для цього чира, в Якутії не потрібні морозильники, щоб зберегти рибу в замерзлому стані після ринку, достатньо потримати його на балконі. Там холодніше, ніж у морозильниках

Спочатку очищаємо тушку від плавників, шкіри та луски.

Після очищення риби від шкіри та луски вона готова до приготування безпосередньо самої страви. Якщо риба занадто заморожена, варто дати полежати кілька хвилин, щоб трохи відтанути. Але не сильно, риба не повинна бути м’якою.

Далі упираємо рибу головною частиною в підлогу, тримаючи за хвіст і починаємо стругати

Шматочки не повинні бути занадто тонкими або товстими, а скибки повинні в процесі стругання трохи завиватися.

Все це подається на стіл разом із сіллю та перцем. Бажано з’їсти шматочки, поки вони не розтанули, інакше втрачається смак, тому краще стругати кілька разів, залишаючи рибу на вулиці між підходами, щоб страва завжди залишалася в холодному стані. Це справді смачно! Смачного!:)


My blog | Як роблять струганіну. Навчили тонкощам, думав, що все набагато простіше | Tourist |

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *